Il 21 settembre alle ore 10.30 presso il Giardino della Flora Appenninica si terrà un incontro focalizzato sulla lenticchia di Capracotta, varietà antica di legume da sempre coltivata sui versanti montani del territorio. L’orto botanico, luogo di conservazione, ricerca e divulgazione si è dimostrato un importante centro per la valorizzazione e tutela delle varietà orticole autoctone, oltre che delle specie vegetali della flora spontanea.
Il grande interesse per le varietà antiche coltivate rende sempre più necessaria la definizione di una filiera autentica e completa, il cui prodotto è analizzato sotto diversi aspetti: agronomico, genetico, proteomico e sensoriale. Resta centrale il ruolo del coltivatore, custode non solo delle sementi antiche, ma anche e soprattutto della tradizione popolare del territorio.
Coltivatori, enti di ricerca, attività commerciali e maestri di cucina, insieme per creare una rete come indicato nel secondo comma dell’art.13 della Legge 194/2015 per la definizione di “Comunità del Cibo”: una risposta collettiva all’esigenza dei consumatori consapevoli e alla tutela della diversità agroalimentare.
La costituzione della Comunità del Cibo rappresenta per le aree interne l’opportunità di instaurare un’azione sinergica tra attività produttive, di ricerca, turistiche ed educative, tutte impegnate nella valorizzazione e preservazione delle varietà orticole antiche.
Programma
Ore 10.30: Proiezione del filmato “Raccolta delle lenticchie (Le miccole)” di Sebastiano Conti e Giampietro Fiadino.
Ore 10.45: Saluti e presentazione del progetto- Giardino della Flora Appenninica di Capracotta.
Ore 11.00: Dall’analisi genetica all’analisi sensoriale:
Cosimo Carmine Cassetta, responsabile Ufficio Valorizzazione produzione tipiche, tradizionali e territoriali. Gestione marchi di qualità. Valorizzazione risorse genetiche, salvaguardia e tutela biodiversità. Banca del germoplasma ARSARP;
Alessandra Renella e Martina Falcione, dottorande Unimol.
Ore 11.45: Azienda Le Miccole Alti Sapori, esperienza sulla produzione e commercializzazione.
Ore 12.00: Confronto con i coltivatori.
Ore 12.45: Presentazione di nuovi piatti a base di lenticchie:
Michele Sozio, chef titolare del ristorante “L’Elfo di Capracotta”;
Felice Amicone, agrichef di Terra Nostra e titolare dell’agriturismo “Guado Cannavina”.